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すき焼き

  • 大阪ですき焼きが食べたい

    日本人のソウルフードでもあるすき焼きですが、関東風と関西風がありますよね。すき焼きの歴史をさかのぼると、ルートとなるのは関西風です。どちらも美味しいのはもちろんですが、今回は関西風にスポットを当て、大阪のすき焼き名店をご紹介します。

     

    本みやけ 阪急三番街店

    阪急三番街という色んなお店が入っている、梅田の便利な場所にあるすき焼き屋さん。お値段もリーズナブルです。甘辛のタレと、柔らかいお肉が最高で、ご飯は食べ放題。昼でも夜でも、なんと1000円程度から食べます

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    ▶店舗情報 「本みやけ 阪急三番街店」 住所:大阪府大阪市北区芝田1-1-3 阪急三番街 B2F 電話:06-6371-5322 営業時間:11:00~21:30 ランチ営業、日曜営業 定休日:第三水曜日不定休

    すき焼・鍋物 なべや

    大阪西成・天下茶屋の住宅街にあり、ミックス鍋以外は1000円以下というから驚きですよね。店員さんがお肉の食べごろを教えてくれるのも嬉しいですね。お店の雰囲気は庶民的な感じで入りやすいお店です。

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    ▶店舗情報

    「すき焼・鍋物 なべや」 住所:大阪府大阪市西成区天下茶屋北2-6-5 電話:06-6632-5716 営業時間:14:00~21:00(L.O.20:30)日曜営業 定休日:水曜日

    華蓮 大阪心斎橋店

    鹿児島県産の黒毛和牛を卵と山芋で頂きます。山芋でというのは少し珍しいですよね。

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    ▶店舗情報 「華蓮 大阪心斎橋店」 住所:大阪府大阪市中央区心斎橋筋2-7-18 プライムスクエア心斎橋 B1F 電話:06-6213-8929 営業時間:11:30~14:00 17:30~22:30 ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業 定休日:第3日曜日

    佐くら ブリーゼブリーゼ

    こちらでは、滋賀県の銘菓店「クラブハリエ」のバームクーヘンを餌にして育った豚肉が使われており、旨みと甘みたっぷりのお肉を頂けます。関西のすき焼きは牛が多いので、貴重ですね。

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    ▶店舗情報 「佐くら ブリーゼブリーゼ」 住所:大阪府大阪市北区梅田2-4-9 ブリーゼブリーゼ 5F 電話:06-6442-0910 営業時間:【ランチ】月~金⇒11:00~15:00/土・日・祝⇒11:00~16:00【ディナー】月~金⇒17:00~23:00/土・日・祝⇒16:00~23:00 ランチ営業、日曜営業 定休日:不定休 ブリーゼブリーゼに準ずる

    きっしゃん

    お店の雰囲気は高級感があり、大阪「ミナミ」と呼ばれるところ、難波駅近くです。個室もあり、ゆっくり食事をしたい方におススメです。

    img_0_m 出典:http://blogs.c.yimg.jp/res/blog-2e-d1/daikimakotolove/folder/795846/73/64785173/img_0_m?1427597572

    ▶店舗情報 「きっしゃん」 住所:大阪府大阪市中央区難波5-1-18 なんばダイニングメゾン 8F 電話:06-6633-8129 営業時間:11:00~23:00(L.O.22:00) ランチ営業、日曜営業 定休日:高島屋の休業日に準じる

  • すきやきの作り方はここに注意

    すき焼きは、お店の違いはもちろん、地域や家庭によって色んな作り方、食材、食べ方がありますよね。そんなすき焼きを家庭で美味しく頂くには、いくつか注意点があります。正しい味付けや手順をとらないと、味が濃くなったり、せっかくのお肉が固くなったりと、意外にも失敗しやすい料理です。 そこで今回は守るべきポイントを紹介します。

    関東風、関西風はお好みでOK

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    すき焼きには関東風と関西風があって、関東と関西の人が一緒にすき焼きをするともめる事があるというのは有名な話ですよね。どちらを選ぶかはお好みですが、それぞれで注意点があります。関東風では「割り下」を作り、後から野菜やお肉を煮込んでいきますが、この時に、みりんが多すぎると、コクが出るもののお肉が固くなりやすいです。 甘みは味を見ながら砂糖で調整すると良いでしょう。関西風では割り下を使わず、牛脂で肉を炒めてから野菜を入れます。野菜から出る水分と醤油や砂糖で味付けをします。 どちらの場合でも、味に物足りなさを感じたら、酒を加えることで、味がしまり、旨みを引き出せます。

    安いお肉と高いお肉をブレンドすると経済的

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    すき焼きといえば、少し贅沢に霜降り肉で味わいたいところですが、家計には厳しいですよね。そんな時は、霜降り肉と、比較的安いお肉を半分ずつ買って混ぜて使うという方法もあります。 霜降り肉から溶け出す豊かな旨みを、煮汁を通して他の具材や、安いお肉にも染みこませるのです。こうすれば、安いお肉でも充分に風味がつきます。

    食材の位置、灰汁すくい

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    しらたきは、必ずと言っていいほどすき焼きに入っている具材ですね。しかし、しらたきには石灰が含まれていて、お肉のたんぱく質と合わさると熱凝固が早くなってしまいます。 お肉としらたきを隣同士にしてしまうと、お肉が固くなり、色も悪くなってしまいますから、なるべく距離を取るのが大切です。しらたきは、下ごしらえの時に熱湯で灰汁抜きしておくことも忘れずに。 そして、牛肉の灰汁は、やたらにすくいすぎてしまうと、逆に肉の旨みを奪うことにもなりますので、適度なところでやめておきましょう。

  • すきやきの食べ方!卵の代わりに○○

    冬の風物詩といえば、やっぱりすき焼き。そしてすき焼きといえばアツアツの柔らかいお肉を溶き卵にくぐらせて食べるのが最高の瞬間ですね。しかし、生卵が苦手な方やアレルギーで食べられない方も結構多いですよね。そこで今回は、卵以外での食べ方について調べてみました。卵が大丈夫な方でも、意外にこっちの方が好き!という事もあるかもしれませんね。

    そもそも、なぜ卵なのか

    broken brown egg is among the whites of eggs. すき焼きの歴史上、日本ですき焼きが生まれたのは江戸時代です。当時の日本では仏教信仰が強かった事や、家畜が産業上の労働力だったため、お肉を食べることは禁止されていたそうです。農耕に役立つ牛のお肉は、特に御法度だったそうですね。しかし、空腹に耐えかねた農民たちは、お肉を食べたい時には、隠れてこっそり食べていました。お鍋ではなく、農具である鋤を火であぶり、その上でお肉を焼いて食べていた為、「すき(鋤)焼き」という名前になったそうです。 明治時代からは明治天皇がすき焼きを食べたことがきっかけで、大衆に広まりました。 ところが、すき焼きは、美味しいからといって急いで食べると、お肉の熱で火傷をしてしまうため、熱い具材を冷やすため生卵が用いられるようになりました。当時、卵はとても貴重であり、その上栄養価も高いので、すき焼きの高級感を出すためにも卵は最適だったようです。

    卵の代わりになるヘルシーな食べ方

    Female doctor with the stethoscope holding heart ①大根おろしでさっぱり味 こってりしたすき焼きですが、大根おろしをつけて食べるとあっさり頂くのもオススメです。もともとお肉料理との相性が良く、大根の辛さが肉の旨みを引き立てます。さらに一味唐辛子を軽くふると、ピリッと味が引き締まります、

    ②こちらも栄養満点!とろろ とろろは色んなお料理でも卵の代わりとして使われますが、食感が近い(?)こともあって、卵の雰囲気をと再現してくれます。栄養面でも、美肌効果や疲労回復効果も高く、低カロリーで健康的ですから、ダイエット中でカロリーを抑えたい人にオススメです。

    ③梅ソースでさっぱり味 これは、漫画『美味しんぼ倶楽部』でも紹介されました。ソースは梅干し、みりん、酒、しょうゆで簡単に作れます。

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